söndag 31 januari 2016

Några franska vykort

Läste ett inlägg på Facebook idag om det lilla antikvariatet i Pezenas som är så mysigt och där du förutom att botanisera i böcker och gamla vykort kan sitta ner och ta en kopp te eller kaffe.

Senast jag var där var i januari förra året. Vi hade med oss A och H och H som själv är författare blev alldeles till sig, hon hade kunnat stanna där hela dagen om vi andra inte varit lite mer ivriga på att göra lite mer i Pezenas.

Jag köpte inte några böcker men väl några fina gamla franska vykort, varav två nu hänger tillsammans med andra franska vykort i en brokig blandning. De flesta av dem har mat och dryck som tema vilket passar bra i köket. Med jämna mellanrum byter jag ut ett kort till något annat. Gillar att titta på dem och drömma mig bort till La France.




Aparté tror jag att den lilla butiken med gamla böcker heter. Här slog vi oss ner i den gamla soffan.





Så här ser samlingen av vykort ut.



Här är ett av korten jag köpte i Pezenas



Och här är ett till



Men det här är inte från Frankrike utan istället min farfars mejeri i Luttra. Den lille parveln i hörnet är min pappa. Det har hänt en del med utvecklingen av livsmedelsproduktion de senaste 75 åren.



Pastis, oliver och boule, så mycket mer sydfranskt kan det inte bli.






söndag 17 januari 2016

När längtan blir för stor

Nu är det hela fyra månader sedan jag senast var i Frankrike och det känns i hela själen. O vad jag längtar.

Jag älskar att laga mat, att hacka lök är rena terapin för mig, jag gillar när den vassa kniven förvandlar löken till perfekta små bitar. Eftersom längtan efter Frankrike nu är stor så tröstar jag mig med att laga en fransk fisksoppa eller kanske snarare en gryta. Tre sorters fisk, långa, sej och lax fick plats i grytan, räkor var de skaldjur som fanns till hands att också förgylla soppan med. Fin fisk och skaldjur har vi i alla fall här på Västkusten, det kalla havet ger bra kvalité, kanske till och med bättre än från Medelhavet. Ops vad är det jag säger, jag som älskar Dorade och bläckfisk från Medelhavet.

En stärkande promenad i ett vintrigt landskap och därefter träning på Friskis gav en fin aptit. Fisksoppan smakade ljuvligt men det är klart att det varit ännu härligare om man kunnat sitta ute och sippa på ett glas rosé och fånga lite värmande solstrålar samtidigt som soppan avnjöts.





Ända sedan vi åt de goda grillade musslorna på byfesten i Causses i somras har jag experimenterat med att använda lite pastis i olika fisk och skaldjursrätter.Även här fick en liten skvätt förgylla smaken.




Visst är det vackert men för kallt.



De stora gamla ekarna är fina men det är olivträd också.



Så fruset.



Många nyanser av vitt.



Det knarrar under fötterna.

 En krispig vinterdag med värmande smaker av Medelhav gör mig stärkt inför veckans utmaningar.








söndag 10 januari 2016

Är fransk ost i kris?

Jag läser en artikel från GP där man skriver att EU-regler och stordrift på mejerier hotar att slå ut en lång rad av de franska ostarna. Det blir svårare att använda sig av de traditionella tillverkningssätten.
Enligt artikeln skall mer än 50 olika osttyper ha försvunnit de senaste årtiondena.

De genuina franska ostarna tillverkas på opastöriserad mjölk men nya lagstiftningar kräver låga bakterietal. Dessutom hävdar ordföranden i franska ostproducenternas förbund att de stora mejerijättarna tvingar fram regelverk som gör att de kan massproducera billiga ostar men som inte smakar speciellt mycket.

För visst är det så att ostar tillverkade av opastöriserad mjölk och småskaligt smakar mycket mer. En del kan vara alldeles himmelskt goda om ni frågar mig. Idag är det endast tio procent av Frankrikes ostar som ä gjorda av opastöriserad mjölk.

Från samma artikel läser jag också att kronprins Charles uttalat sig om hur goda franska opastöriserade ostar är och att deras existens är hotad.

Jag jobbar med mat och tycker att det är väldigt viktigt att den skall vara framställd på ett hygieniskt sätt. Jag skulle aldrig dricka opastöriserad mjölk men när man gör ost tillsätter man mjölksyrabakterier som om allt fungerar som det skall konkurrerar ut eventuellt farliga bakterier som fanns i mjölken. När man sedan sätter till mögelkultur, löpe och salt och vasslen tas bort försvårar detta ännu mer för oönskade bakterier att överleva. Därför njuter jag av ostar både de som är gjorda på pastöriserad och opastöriserad mjölk.





Denna boken köpte jag för drygt 15 år sedan, förmodligen är det flera av dessa ostar som inte finns längre, i alla fall inte i sitt ursprungsutförande.



Här i Livarot i Normandie köpte vi flera av traktens ostar. Här kunde man välja på om man ville ha ostarna gjorda på opastöriserad eller pastöriserad mjölk. Gissa vad vi valde?



Alla dessa fick följa med oss.



Pelardon, Languedocs AOP ost gjord på opastöriserad getmjölk från Mas Rolland inte långt från vår by.



Här har vi getterna som mjölkas.



Ännu en getost som jag inte kommer ihåg namnet på men att den kommer från Languedoc går ju inte att ta miste på.