Meny blir tavla

Oj vad tiden går fort, jag inser att det är två veckor sedan jag skrev något. Idag tänkte jag att jag skulle visa en vacker handskriven meny som jag fick på en middag för två år sedan. Menyn är handskriven av konstnären Birgitta Watz på ett handgjort papper. Temat på maten var ingefära vilket också syns på allt från rätterna till det illustrerade ingefärskruset. Jag har låtit rama in menyn och den väntar nu på att den skall få åka till vårt hus i Frankrike till påsk för att där pryda en vägg i vårt kök. Det tror jag Birgitta gillar, om jag inte minns fel så är hon mycket förtjust i Frankrike hon också.

Olivträd och fikonträd

Sist talade jag om vad jag skall odla på terassen i Frankrike och att jag var osäker på vad jag skulle välja. Nu har jag bestämt mig, det blir oliv och fikon, tack Isabella för tipset om att av de vackra fikonen kan jag göra sylt som är så god tillsammans med getost.
När det gäller oliver så finns det väldigt många sorter att välja på, det får bli den sort som de har att köpa där nere. Om jag tror att jag skall göra sylt av fikonen så tror jag att jag är lite mer realistisk när det gäller oliverna och egen olja. Det behövs cirka 5 kg oliver för att få en liter olja, så mycket tror jag inte att vi kommer att få från ett litet träd på vår terass, jag får fortsätta att köpa olja. Se hur vackert det är med mogna svarta oliver i det dovt gröna trädet. Bilderna nedan är tagna på en promenad nära vårt hus på julafton. På tal om oljor, om ni inte prövat valnötsolja någon gång så tycker jag att ni skall testa detta, lite av denna goda oljan på sallad är underbart gott.

I väntan på våren

Nu känns det segt, kan det aldrig bli vår. Jag kan konstatera att våren kommit till vår by i Frankrike, det är åtminstone 15 grader varmare än här. Jag längtar ner något aldeles väldigt men suck, jag måste vänta till påsk. Planera för huset och dess inredning är vad som håller mig livligt sysselsatt just nu. I lördags köpte jag en jättefin kudde som kommer att bli så fin att ha på vår säng därnere. Jag tror också att det skall vara möjligt att odla några växter i kruka nere på vår terass, med lite bevattningsslangar som man programerar skall de kunna klara sig även när vi inte är där. Två högst tre plantor har jag bestämt att det skall bli, frågan är bara vilka...... en oliv är ett måste sedan är frågan skall det vara fikon eller aprikoser eller citroner eller vinranka...... Fikonträd vill jag gärna ha för att mogna fikon är bland den vackraste frukt jag vet. Aprikosträd för att aprikoser är så goda, citronträd för att citroner är så färgglada. Vinranka för att huset finns mitt i Frankrikes största vindistrikt. Men det är kanske en blommande Bouganvilla jag skall ha... Finns det någon som vet vilka av dessa växter som är mest lättodlade på en söderterass i södra Frankrike? Tittar jag på termometern så visar den på minus sju, det känns helt overkligt att tänka sig att jag skall odla fikon eller citroner eller......

Recept på surdegsbaguetter

Jag lovade ju recept på mina surdegsbaguetter, här kommer det.

Rågsurgrund

Dag 1
100 g (1 dl) ljummet vatten
30 g (1/2) dl ekologiskt rågmjöl

Rör ihop och lägg i en rymlig glasburk med lock, sätt på locket men inte så det blir helt tätt. Det funkar med gladpack lite löst över också. Ställ burken på ett varmt ställe och låt den stå i 3 dygn, skaka lite försiktigt varje dag.

Dag 4
100 g (1 dl) vatten
90 g (1 1/2) dl mjöl

Blanda i det nya vattnet o mjölet.

Dag 5
100 g (1 dl) vatten
60 g (1 dl) mjöl
Nu har det börjat jäsa men det luktar inte så gott. Häll ut allt utom 1/2 dl o fyll på med vatten och mjöl.

Dag 6
Upprepa samma som dag 5.

Dag 7
Om surdegen nu rest sig och liknar chokladmousse i konsistensen är den färdig att använda. Nedan kommer receptet på baguetterna.

Baguetter

100 g (1 dl) rågsurgrund, resten sparar du i en glasburk med lock i kylen, kan sparas minst 2 veckor, nästa gång du skall baka fyller du på med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl o låter stå över natten-
200 g (2 1/2) dl) vetemjöl, helst Manitoba Cream annars vetemjöl special
100 g (1 1/2) dl) rågmjöl
350 g (3 1/2) dl ljummet vatten
Blanda allt o täck med plastfolie och låt stå varmt (22-24 grader), låt stå minst 12 timmar gärna ett helt dygn.

Efter denna tid tillsätts följande:
300 g (3 dl) vatten
700 g (11 1/2 dl) vetemjöl, Manitoba eller special

Kör allt i degblandaren 8 minuter därefter tillsätt 20 g (1 msk) salt o kör i ytterligare 2 minuter.

Nu skall degen jäsa i 3-5 timmar till dubbel storlek. Därefter knådas degen försiktigt och delas upp i 3 delar som formas till baguetter. Låt dessa jäsa ca 1 timma innan de skall in i ugnen. Om du inte har en baguetteform så låt dem jäsa på en mjölad och veckad handduk, detta för att de skall ha stöd i sidled, annars flyter de ut och blir mer platta.

In i ugnen på 275 grader. När de fått ordentligt med färg är de färdiga, detta tar  15-20 minuter.

Njut med Bregott med havssalt!

Lycka till med baket! Ge inte upp om det inte blir perfekt första gången, det kräver lite träning men det är det värt.

Surdegsbröd

Titta vad fina mina bröd blev. I början när jag bakade surdegsbröd använde jag alltid lite (ca 5g) jäst också för att vara aldeles säker på att bröden skulle jäsa fint. Jag har dock upptäckt att de jäser väl så bra utan någon extra jäst. Surdegen har jag gjort på ekologiskt rågmjöl. För att få baguetter som är riktigt sega och goda använder jag mjölet Manitoba Cream, det är verkligen bra att detta mjöl nu finns att köpa i vanliga butiker.

Receptet på mina bröd kommer en annan dag.

Vin i Languedoc

Regionen heter Languedoc-Roussillon och är den största i Frankrike, sammanlagt utgör den en tredjedel av hela Frankrikes vinodlingsareal och är nästan sex gånger större än Australiens alla vingårdar. Många hävdar att detta område är den Franska vinodlingens vagga. Från i början av 1800-talet och framåt har detta området varit mer känt för kvantitet än kvalitet, något som man de senaste 25 åren ihärdig jobbat för att ändra på. Idag finns en sprudlande entusiasm att testa nya sätt att producera vin på och som man  lyckats väldigt bra med. Området har också många olika både klimatiska och geologiska förhållanden, vilket gör att man kan odla många olika sorters viner.

"Vårt vinområde" är Appelation St-Chinian,  med det menar jag den delen dit byn där vårt hus finns i hör till.  Dessa vingårdar ligger väl skyddade av bergen från de nordliga vindarna, tillsammans med den karga jorden och bergens vilda vällukter produceras här nu många spännande viner, framför allt röda men också rosé med mycket karaktär. Vanligaste druvorna är Carignan, Cinsault, Syrah, Grenache och Mourvèdre.

Ett annat exempel på ett stort historisk vin och som kanske inte så många här i Sverige känner till är "Blanquette de Limoux".  Det produceras sydväst om Carcassonne av druvan Mauzac och gör anspråk på att vara det första moussernade vinet i världen. 1531 framställde man det första bubblande vinet här, mer än 100 år före Champagne påstod sig kommit på det. Är det lika gott då? Champagne är alltid Champagne men en torr Limoux av god kvalité är inte så tokig. Pröva när ni har chansen, ibland finns det på Systemet.

Franska ostar

Visste du att Frankrike har mer än 350 olika ostsorter. Jag har inte provat dem alla ännu men jag jobbar på det. Absoluta favoriterna är olika getostar, helst tillverkade på opasteuriserad mjölk (lait cru). Tycker man som jag om getost så är södra Frankrike rätt plats på jorden för ostinköpen. Nu i julas när jag köpte ost på marknaden i Saint-Chinian fick jag den inslagen i ett papper som visar hela Frankrike och olika områdens ostar, helt underbart.

Till getost är det väldigt gott att ha något sött, pröva gärna med honung eller fikonsylt. Om du inte är lika förtjust i getost som jag så är ett bra tips att börja äta getost varm och tillsammans med något sött, då blir smaken mildare.

Marknad i Saint-Chinian den 26:e december.

Getter på rymmen i vinfältet.